Hoje, dia 13/09 é uma data muito especial: nirvananacozinha faz #aniversário!

Há três anos, uma iniciativa despretensiosa saiu do plano das ideias e se transforou em atitude.

Parece que foi ontem! E hoje eu só tenho a agradecer por tudo ao longo dessa jornada construída a cada dia.

Deixo aqui um agradecimento muito especial, cheio de carinho e gratidão, a todos que colaboram para que tudo isso pudesse ganhar vida: amigos, clientes, incentivadores, parceiros.

Agradecimento a todos que acreditam nessa proposta (que vai muito além de fazer comida, mas também deseja construir laços)! Vocês tem sido grandes alicerces na construção dessa caminhada.

Ainda está no início? Sim! No entanto, já alcançou mais longe do que qualquer um poderia supor.

Quando se dá um salto para o “abismo do novo”, motivado pelo chamado do coração e impulsionado por um grande passo apoiado na fé, simplesmente ganhamos asas.

Em meio a um momento global de tantos temores, incertezas e dúvidas quanto ao futuro, permanecer firme e acreditar em dias melhores só tem sido possível pela presença de cada um de vocês, que caminha lado a lado comigo, na construção dessa história em busca de saúde, bem-estar e qualidade de vida.

Amigos, amigos...

No dia em que eu recebi uma mensagem de uma pessoa que conheço não faz muito tempo, mas que se referiu a mim como "amiga", logo travei e fiquei sem palavras. Sequer consegui responder de imediato. Achei meio forçado, sabe? Afinal de contas, eu construí uma ideia que amigos são aqueles que se conhecem de longa data e se sabe que pode confiar.

Mas nos últimos tempos eu venho refletindo sobre meu conceito meio ortodoxo e equivocado de relações interpessoais, amigos e amizade. Até que eu recebi uma mensagem de reflexão essa semana, partindo de alguém que pouco conheço, mas respeito e sou grata. A mensagem dizia que amizade não é quem você conhece há muito tempo... Amizade é quem chegou e disse: "Eu estou aqui por você". E provou isso.

Então, no dia de hoje, eu só tenho a agradecer pelos meus amigos de caminhada. Tanto aos que eu conheço e confio há mais de três décadas, quanto aqueles que cruzaram o meu caminho há pouco mais de três meses, provaram que estão na minha vida de verdade, e já fizeram uma baita diferença.

E a foto desse cupcake sem trigo, sem leite, sem ovo e sem soja, e também sem adição de açúcar, é pra lembrar a todos que a vida pode ser doce, apesar de tudo! ;)

#reflexõesgastronômicas #pensaravida

Demolhar é preciso!

Demolhar leguminosas e cereais antes do preparo é um processo do qual eu não abro mão! Pode parecer supérfluo ou desnecessário para algumas pessoas que desconhecem seus benefícios e fundamentos, mas faz toda a diferença. 

Deixar os grãos de molho em água por um período overnight (de 8 a 12 horas) é um hábito que não apenas diminui o tempo de cozimento, mas principalmente otimiza o potencial nutricional dos alimentos por minimizar a concentração de fitato nos grãos e também por ativar processos enzimáticos que contribuem para a biodisponibilidade dos nutrientes ali presentes.

Isso faz com que o nosso organismo possa aproveitar ao máximo as proteínas, vitaminas e minerais desses alimentos, além de facilitar a digestão dos mesmos. Daí o processo de demolhagem ser claramente benéfico e melhorar a digestibilidade, especialmente para quem sofre com desconfortos causados pelos gases intestinais (se não demolhar, você fica que nem a vaquina do vídeo abaixo!).

Para compreender a base de tudo isso não é preciso muito conhecimento científico, mas a ciência está aí para esclarecer, e na cozinha ela também se faz presente! Então vamos lá:

O fitato é uma substância presente naturalmente nos grãos como cereais integrais e leguminosas e sua função fisiológica para os vegetais é basicamente uma reserva de fósforo na semente até que seja iniciado o processo de germinação, até que a ação da enzima específica (fitase) seja ativada quando as condições ideais de umidade, temperatura e pH no solo são alcançadas. Sob o aspecto nutricional, o fitato é considerado um antinutriente pois é uma molécula que se liga fortemente às proteínas e aos minerais (cálcio, ferro, fósforo, cobre, manganês, magnésio, zinco...) presentes nos alimentos, impedindo que estes sejam absorvidos pelo nosso organismo. 

Já imaginou toda essa espuma que se forma sobre a água do molho indo parar no seu intestino?
 

Em resumo, o processo de demolhagem nada mais é do que uma "simulação" das condições para germinação, fazendo com que os processos fisiológicos da semente sejam deflagrados e todo o potencial delas seja liberado, sem a presença de antinutrientes e inibidores enzimáticos (aqui abro parênteses para dizer que apesar de não mais atuando na área, continuo apaixonada pela Biologia, pois ela é linda e poética, minha gente!).

MINHA DICA DE DEMOLHAGEM: para cada xícara de grão a ser preparado use o dobro de água acrescido de 1 colher de sopa de vinagre (a acidez otimiza esse processo). Depois do molho overnight em temperatura ambiente, despreze a água do molho, enxágue bem e dê uma boa aquecida nos grãos antes de acrescentar a água do cozimento, pois esse aquecimento também ajuda na inativação dos antinutrientes. 

Doses generosas de empatia

Acho que uma das coisas mais complexas para quem tem algum tipo de necessidade alimentar especial (seja ela alergia ou intolerância) é se fazer entender por aqueles que não possuem tal condição. Às vezes é muito difícil fazer as pessoas ao redor compreenderem que não é "frescura" da sua parte... E mais difícil ainda é quando as pessoas em questão são sua família, amigos ou pessoas próximas.

Canso de ouvir com certa frequência frases do tipo: "Você não come isso porque não quer", "Isso é besteira", "Quer um pedaço? Só um pouquinho não faz mal", "Pare de comer essa comida de doente!". A essas pessoas recomendo doses generosas de empatia. Diariamente.

Aceitamos encomendas!

O trigo, a soja, os laticínios e o ovo são, para muitas pessoas (inclusive eu!), quatro dos principais vilões alimentares. Por isso, a proposta do Nirvana na Cozinha é produzir delícias caseiras com muito sabor, mas sem usar nenhum desses ingredientes.

Bolos e pães, hambúrgueres vegetarianos e veganos... E muito mais para quem valoriza o prazer do paladar, mas não abre mão do bem-estar e da saúde.

 ENCOMENDAS, por enquanto, SOMENTE PARA NOVA FRIBURGO.

(In)tolerância e sensibilidade

Mais de uma vez me prometi que retomaria a regularidade das postagens por aqui, mas a vida dá muitas voltas e às vezes quebramos nossas próprias promessas (hoje me confesso como mestra nesse assunto). Por isso cheguei à conclusão que é melhor não fazer promessas, pois a vida é isso: inconstância e imprevisibilidade. O que sempre foi de um jeito muda de uma hora pra outra, o que estava funcionando bem fica esquisito e bagunçado de repente. Com o nosso organismo não é diferente.

Desde o início do ano passado eu vinha tendo uns sintomas gastrointestinais muito severos, barriga inchada feito um balão (todo mundo podia jurar que eu estava grávida!), uma horrível dor abdominal localizada que surgia do nada. O negócio começou a me preocupar, eu não fazia ideia da causa e fui em busca de ajuda médica. Depois de uma peregrinação pelo Sistema Único de Saúde em Nova Friburgo, que me levou até um médico generalista muito grosseiro e de visão acadêmica ultrapassada, passando por uma novela para tentar fazer exames de intolerância à lactose e ao glúten (esse coberto pelo SUS, conforme fui informada pela FENACELBRA) e até fazer alguns exames de imagem que não diagnosticaram nada. 

Nesse meio tempo, outros sintomas começaram a aparecer ao longo dos meses: dores nas articulações e membros (parecia que meus ossos das pernas e braços estavam quebrados), erupções cutâneas, intensa queda de cabelo, cansaço, quedas repentinas de pressão arterial. Um pesadelo! Então eu fui em busca do acompanhamento de uma nutricionista, pois eu tinha uma "certeza intuitiva" que o meu problema todo estava sendo gerado por alguma espécie de sensibilidade ou intolerância alimentar.  Pesquisando na internet tomei conhecimento de muitos relatos similares ao meu. Em muitos deles foi comum a resistência por parte de alguns médicos em dar a devida importância às queixas dos pacientes e compreender que a questão merecia de fato ser investigada, mesmo que os exames fossem "negativos". Em resumo, falta sensibilidade para com os pacientes.

Por algum motivo meu organismo passou a rejeitar ingredientes que eu antes podia comer: eu suspeitava do leite e do trigo. Mesmo sem um teste diagnóstico comprobatório passei a fazer modificações na minha dieta - com o acompanhamento de uma nutricionista supercompetente que atende na rede pública da cidade - de modo a retirar os ingredientes que potencialmente estariam afetado a minha saúde. Como bem disse minha nutricionista, "a clínica é soberana". E os meus sintomas apontavam para sensibilidade ao glúten, e também à lactose e/ou proteínas do leite.

Felizmente, dei sorte de achar uma profissional competente, que é atualizada e acolheu meus sintomas como algo que merecia atenção. Desde então, comecei a fazer as modificações na minha dieta e observei que meu corpo está se "desintoxicando" aos poucos e a melhora foi significativa ao longo dos meses. E vendo como isso foi fundamental para minha saúde e qualidade de vida, venho buscando aprender, ler e me informar para que eu possa variar meu cardápio sem perder o prazer do bem comer. Tenho buscado receitas que não levem os ingredientes potencialmente prejudiciais para mim, mas que ao mesmo tempo sejam prazerosas de preparar e também apreciar. E tenho criado e adaptado muitas coisas deliciosas...

E aqui estou. Recomeçando. Mais uma vez!

Retomar. Recomeçar. Persistir.

Olá, pessoal!

Estive tanto tempo afastada desse blog, né?

Perdi o aceso à minha conta do Gmail que usava para administrar meus blogs e acabei me ausentando. Mas não pensem que desisti! A jornada rumo ao vegetarianismo continua. Às vezes avançando, às vezes recuando, mas sempre persistindo.

Para retomar nosso contato, compartilho aqui um texto que tem bem a ver com a minha proposta de cozinhar: "o cozinhar como prática espiritual". Afinal de contas, para mim, cozinhar não é apenas preparar coisas gostosas para servir aos amigos e família e saciar nosso apetite. Cozinhar é sim um ato de AMOR e ENTREGA: para comigo e para com aqueles que desses alimentos se beneficiam; e também um ato de GRATIDÃO à Natureza, por tanta coisa maravilhosa que ela nos oferece...

"Quando vejo o ato de cozinhar como meio de oferecer nutrição e cuidado para minha família e amigos, eu facilmente encontrarei alegria e paz no que estarei fazendo. Olhando profundamente para o tomate, a cenoura ou um pedaço de tofu, eu posso ver a natureza maravilhosa dessas coisas, como eles foram nutridos pelo solo, pelo sol, pela chuva, desde que era uma semente."

 Fonte: https://budismopetropolis.wordpress.com/2015/12/14/cozinhando-com-atencao-plena/

Faz pouco tempo que saí de uma rotina corrida de estudos e trabalho na cidade do Rio de Janeiro (foram 14 anos na grande metrópole) e retornei à uma vida mais fluida na serra. Com a bênção de poder usufruir das coisas que produzimos de maneira orgânica num pequeno canteiro em nosso jardim, a vida se torna muito melhor! É também nisso que pretendo focar daqui pra frente: a dádiva de produzir aquilo que comemos. E poder partilhar com gratidão.

Até a próxima!

Feliz Samhain!

Só hoje estou postando este texto, que preparei em 31/10...

"Hoje estou inspiradíssima para a culinária. Motivada pelo Samhain (popularmente conhecido como "Dia das Bruxas") reativei a cozinha para preparar um jantar especial para mim (sim, eu mereço!). O menu é baseado em todas as coisas maravilhosas que a Mãe Terra dá para nós: Salada de trigo integral + Mix de cereais integrais + Creme de abóbora.

Para o trigo integral: deixei de molho de véspera e hoje coloquei para cozinhar na panela de pressão. Mas primeiro refoguei no azeite um dedinho de gengibre ralado, para dar um sabor especial no cozimento do trigo e um pouco de sal.

O Mix de cereiais integrais usei os "7 cereais integrais" da Ráris, que é uma delícia. Fritei bastante alho, meia cebola em quatro colheres de sopa de margarina para uso culinário. Refoguei os cereais já lavados e escorridos, uma pitada de sal a gosto e... cozinhando e cantando! Depois que evaporou um pouco da água, comecei a libertar meu lado "feiticeira culinária" e fui ao encontro dss minhas queridas ervas aromáticas e especiarias. Coloquei no meu caldeirão: alecrim, orégano, pimenta do reino, louro em pó, canela, curry e meu tempero baiano (que tem um pouco de pimenta calabresa). O cheiro está maravilhoso!!! E depois, um cadinho de gengibre ralado para completar a poção mágica de sabores.

Para o creme de abóbora, farei a receita básica de costume, incrementada com temperinhos. Enquanto espero sair a pressão da panela (que está com o trigo integral), registro aqui a dica e já adianto o que farei. Anota aí: 

Cozinhar na pressão a abóbora em pedaços pequenos. O segredo é não colocar muita água; só o suficiente para cobrir os pedaços. Sal a gosto. Escorrer e reservar a água usada no cozimento. Deixar esfriar e amassar a abóbora com um garfo. Misturar um pouco da água usada no cozimento e bater no liquidificador. Perceba que o objetivo de usar um pouquinho da água do cozimento é permitir que o alimento seja processado pelo liquidificador (senão queima o motor!). Assim que estiver bem batido, reserve e volte para o fogão. Aí é só refogar os temperos que você mais gosta. 

Eu apostarei hoje no alho, na cebola, no gengibre, um pouquinho de pimenta do reino, páprica picante e... GENGIBRE! Hoje ele é a minha estrela na cozinha. Depois de bem refogado, acrescente o creme de abóbora, acrescente um pouco mais da água do cozimento, deixe apura, acerte o sal e acrescente uma caixinha de creme de leite. Pronto! Uma porção de salsa e cebolinha e estará prontíssimo para servir. 

E para acompanhar essa deliciosa refeição, suco de maçã. Feito na hora. Delícia!"